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    一對一式教學-俄式烤饅頭技術培訓


    俄羅.斯烤饃 工藝 流程
    配料 -拌-確定外型-進行醒發-烤焙。

    自配料:參考以上配料比自配料。
    拌:會以上配料比按量調配好后,送入和面機里面粉攪拌使之攪拌,緊接下來整進煉乳溶開后的冷水還是拌,拌到精制小麥面粉甚是筋道就行了,一般地為8~9分鐘之間)。


    進行檢驗:采用自己的雙手拉成薄膜形狀而不會破相對合適。
    手工確定外型:會拌好的水油面團擺放于趕前抹過油的桌面上,劃分十分均勻的三等分。一般地500克濕面能夠分成十分兒,來做20個饅頭。一對一式 教學 - 俄式烤饅頭 技術 培訓 再把劃分小一些水油面團采用自己的雙手撮成里直徑為二公分之間的較圓長條形。
    用面杖桿開成真正長的片、厚度以兩毫米之間相對合適,采用自己的雙手從面片兒的頂端往下面向下卷,慢慢成為圓柱形體樣貌。面片兒需求卷好,避免醒發的期間散開,從卷的圓柱形體使用刀具從中間削切,分為兩處。會每饅頭底端粘附上芝麻粒及白砂糖混合物質來十分均勻地擺之于烤盤的里頭,一個盤擺放40個為準(5×8)。
    進行醒發:發酵程序為室溫發面及恒溫這兩個。
    室溫發面:會手工整型的饅頭擺放在排在托盤其中,擱上常溫下8個小時一般地6個小時較合適,就可發好。發好的饅頭外觀豐腴,格外光滑,無個別的凹塌。
    定溫發酵,會確定外型的饅頭擺之于醒發箱其中,醒發箱水的溫度調轉至40℃, 溫高 溫差35℃,進行醒發一小時半就可。
    烤焙:烤焙用用電的 烤箱 或者是燃氣燃氣烤箱這兩個燃氣燃氣烤箱較合適。先期會燃氣烤箱熱起至定出溫差氣溫再把裝有俄羅.斯 烤饅頭 的托盤其中放入到適可一般的 食用 油,以防在 烘焙 間黏連??颈汉臅r為一刻鐘,烤焙7分鐘后要求將托盤翻面,以防在做好的個別的溫度不夠均勻,顏色不一樣。一刻鐘后,會托盤令取,面上上涂一些調和油,便是做好的。
    需要注意:需求嚴肅參考配料比自配料。不管什么情況的溫高溫差寬高,須要應用冷水。以前用過的醒面酵母需要封嚴存放。手工整型的俄式烤饅頭可以快。
    材料 精制小麥面粉3碗,白砂糖一些,黑芝麻二湯匙,醒面酵母二茶匙
    操作 方法白砂糖擺放碗內部,倒在1碗半達到沸點的開水,化開糖粒,比較多水溫涼待到房溫之間,把醒面酵母倒在水里拌化。
    取出大盆子,把精制小麥面粉放入到,芝麻碎粉倒在中間把酵母配的液淋之于精制小麥面粉之上,緊接下來把 制作 材料用筷攪拌使之攪拌。
    把拌均勻后的精制小麥面粉揉到面團光滑不會產生粘手的水油面團,緊接下來攏圓擺放盆里面,蓋有外面的罩子或者是保鮮袋, 靜態放上1小時,發酵完畢。
    粘有一些干粉在醒發起來的水油面團之上,再次揉和成不會產生粘手的水油面團,分成兩份。取出其中1份撮成棍狀,緊接下來切之而為小塊兒,作成饅頭非成品一般。
    飯桌子上粘有干粉,把削好的饅頭非成品擺放飯桌子上,蓋有保鮮袋,來進行松弛20~30分鐘。
    蒸格子上遍灑特B濕的紗布或者是玉米葉,把饅頭非成品擺放蒸格子之上,應該需要注意保留間隔。饅頭室內溫度恢復到正常溫度回溫后,一對一式教學-俄式烤饅頭技術培訓應該炸的就會在其上削成為兩刀,水汽蒸的就會直接進入蒸籠水汽蒸十來分鐘就可以了啦。
    小一些奶鍋里倒油,燒初熱;把饅頭擺入,中火香炸,應該多次翻面。開始會依然漂浮上來,用筷把饅頭壓陷,較好先期香炸出現切口的一面。
    油炸成饅頭變了金色,筷碰面上,覺得又焦又酥就可以了撈上將油分控干凈。
    后建議使用吸油的 工具 吸去油用量再吃一次,蘸上一點煉乳真實F常的爽口
    將鍋燒熱,放入到油脂燒熱待到大致約為八十℃。
    奶香 饅頭送入載油之鍋,低火連續翻動一下饅頭。
    轉小火連續油炸成饅頭外觀金黃就可。
    操作方法要將雞蛋儲入碗內部,增加食用鹽攪拌使之攪拌,冷饅頭削成為相對厚的片兒。
    鍋中放入到菜籽油,燒熱,來會饃片詳細粘附上雞蛋液后突然之間送入讓油溫熱起來其中,油炸成每面都達到金黃就可。

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